醬油是人們日常生活中應用普遍的調味品之一，將膜分離技術應用于醬油生產中,能簡化傳統的加工工藝,避免了加工中的熱過程,較完整地保留了調味品的色、香、味及各種營養成分,降低和解決了污染物的排放,并使有效成分得以綜合利用和回收;同時它既可脫鹽、脫除有害物質和細菌,又可防止沉淀物的產生。 膜技術在醬油生產過程中有以下應用點：
1、 陶瓷膜、微管膜澄清
2、 電滲析脫鹽
醬油經過陶瓷膜或者微管膜過濾后，色度提升，醬油清澈透明，價值高。淡醬油經超濾后，其全氮、氨基酸態氮、無鹽固形物、還原糖、色素等保持率均在98%左右，符合國家產品標準。
利用電滲析技術對醬油進行脫鹽處理，可以制得低鹽醬油并基本保持醬油原有風味，但要損失一部分作為醬油指標的氨基酸態氮和有機酸等有效成分，從而將醬油的含鹽量降低
李錦記
